Il 6 aprile ricorre il Carbonara day, il giorno in cui si celebra una delle più classiche ricette della cucina romanesca ma l’origine del piatto rimane ancora oggi un mistero.
Spaghetti, guanciale, tuorlo d’uovo e pecorino romano e la carbonara è servita. Il tradizionale piatto della cucina romana è uno dei simboli del patrimonio culinario italiano e laziale, tanto che nel 2017 l’Unione Italiana Food e International Pasta Organization decidono di istituire il Carbonara day ogni 6 aprile.
Sull’origine della ricetta della carbonara, da sempre, gli studiosi dibattono. Qualcuno sostiene che il piatto è stato inventato nell’Ottocento ma nel più famoso dei libri di ricette di quel tempo – “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi – non c’è traccia della carbonara e quindi la sua invenzione non può che essere collocata nel ‘900. E qui entrano in scena gli americani.
Per alcuni la paternità della ricetta è da attribuire ai soldati americani che, durante la Seconda Guerra Mondiale, unirono gli spaghetti italiani a bacon e uova in polvere dati loro in dotazione nelle razioni K, dando vita alla prima ricetta della carbonara.
Ma i più romantici danno un nome e un volto a chi ha inventato il piatto: Renato Gualandi, chef bolognese che avrebbe realizzato per primo la carbonara per soddisfare i generali delle truppe Alleate, nel 1944.
L’idea di istituire la giornata della carbonara è nata per promuovere il made in Italy e la cucina italiana puntando su una delle ricette più tradizionali e emblematiche, ma anche antiche del nostro Paese. Un piatto semplice, ma gustoso e ricco capace di mettere tutti d’accordo per gusto e sapore.
Il Carbonara day è diventato per lo più un appuntamento social e ogni anno influencer, blogger, chef e simpatizzanti festeggiano la ricorrenza cucinando e condividendo sul web i loro piatti. Su Twitter l’hashtag #carbonaraday ogni anno raccoglie oltre 50mila cinguettii mentre sulle altre piattaforme social sono migliaia i contenuti video e fotografici dedicato al tradizionale spaghetto.
La carbonata, come ogni classico della cucina italiana, deve rispettare la ricetta tradizionale, che per tutti è una e vede come ingredienti principali: guanciale, tuorlo d’uovo, pecorino romano Dop e spaghetti. Tutto il resto è bandito, non si mette!
Tra i fautori della ricetta classica senza fronzoli e soprattutto italianissima c’è Gianfranco Vissani, che recentemente ha rivendicato l’italianità del piatto. Per lo chef Vissani una carbonara perfetta prevede l’utilizzo di una padella in ferro, in grado di fare rosolare perfettamente il guanciale (tagliato a listarelle, no a dadini!) che, dorandosi, rilascia il grasso senza il bisogno di aggiungere olio. Poi rosso d’uovo con un pizzico di pepe, spaghetto di grano duro (non pasta all’uovo!) e pecorino romano Dop (con la variante del parmigiano per chi non ama troppo i sapori sapidi). Per evitare di cuocere l’uovo, lo spaghetto deve essere mantecato in padella con il guanciale e poi trasferito nella boule con l’uovo e il pecorino e mantecato qualche altro secondo prima di essere servito.
